Comme je l'avais dis dans la recette du pesto d'orties, l'eau de cuisson des ces dernières est très riche en oligo éléments et savoureux. Comme je trouvais dommage de le perdre , il m'a inspiré cette recette mi du terroir et mi asiatique.

INGREDIENTS POUR 4 PERS

1 paquets de "feuilles" à raviolis chinois ( épicerie asiatique, rayon frais)

1 poignée d'orties (Urtica dioica...)

1 poignée de feuilles de grande oseille sauvage (Rumex acetosa lapponicus)

1 poignée de lamier blanc (Lamium album)

2 c.à.s de pignons de pin

2 c.à.s de graines de tournesol

50 g de pain rassis

3 c.à.s de lait de soja ( ou de vache)

sel/piment d'Espelette

1 cube de bouillon de légumes bio

sésame noir

ciboule

Laver les herbes.

Les blanchir quelques minutes , dans 3 eaux différentes, montées à ébullition à chaque fois.

Garder l'eau de cuisson des orties.

Presser les herbes entre ses doigts pour les essorer.

Faire gonfler le pain dans le lait.

Les mettre dans un blender avec les pignons et les graines de tournesol. Ajouter le pain gonflé.

Mixer. Assaisonner. Goûter . Rectifier.

La farce ne doit pas être obligatoirement très lisse. Retrouver de petites morceaux , donne de la mâche aux raviolis.

Déposer devant soit quelques carrés de pâtes à raviolis.

Déposer une c.à.c de farce au centre.

Mouiller les bord avec un pinceau et de l'eau.

Pincer 2 angles opposés entre eux , puis froncer les autres bords , toujours en pinçant.

Au final il faut que votre farce soit bien emprisonnée, mais la façon de fermer les raviolis peut se faire de divers manière, le tout étant d'être un peu joli!

Mettre à chauffer le bouillon d'orties avec le cube, ajouter de l'eau si nécessaire. Il faut bien 1.5 litre pour servir 4 personnes.

Mettre à chauffer une autre casserole d'eau avec un peu de bouillon prélevé , histoire de donner du goût .

A frémissement, jeter les raviolis dans la casserole, quand il remontent à la surface les laisser encore 1 minute et les égoutter.

Servir 4 bols ou assiettes creuses de bouillon d'orties.

Déposer 4 ou 5 raviolis, saupoudrer de graines de sésame noir et de ciboule ou ciboulette émincée.

Servir.

 Variante:

Mettre de la brousse de brebis à la place du pain rassi!

Ce plat est franchement étonnant et riche en saveurs.

Les herbes sauvages ne se récoltent que dans les zones dépourvues de pollution . Soyez sûrs de reconnaître les plantes, il vaut mieux se munir d'un livre spécialisé quand on est cueilleur débutant.

L'idéal étant de se faire accompagner d'un(e) connaisseur(se), les confusions sont possibles .

Et bien sûr , ne prélever que ce dont on a besoin! 

Voici ce que m'ont inspirée ces belles touffes d'orties au cours de ma promenade.

Sachant que cette plante possède beaucoup de vertus, cette recette très goûteuse est pratiquement un médicament!

Championne de la vitamine , la B2, B5 ,B9 ,C et K, il y a plus de vitamine C dans l'ortie que dans l'orange( 6 à 7 fois plus)....Ça fait réfléchir! Viennent les minéraux : magnésium, silice et fer. Les oligo élément : cuivre et  zinc.

Bref il ne faut plus hésiter devant ses poils urticants, mais plutôt enfiler des gants et se faire une petite récolte .

L'idéal est de ramasser cette plante  au début du printemps quand les feuilles sont plus tendres, mais je n'ai prélevé que les sommités, qui elles le sont encore.

Quand on cueille ce genre de plante, très courue par les insectes , il faut veiller à bien les secouer avant de les glisser dans son panier, histoire de ne pas ramener ces petites bêtes à la maison et les laisser dans leur biotope.

 INGREDIENTS POUR  1 POT

Une vingtaine de sommités d'orties

50g de pignons de pin

50 g de parmesan râpé fraîchement

sel de mer

2 gousses d'ail nouveau

20 cl d'huile d'olive

Faire bouillir une casserole d'eau et plonger les ortie ( lavées au préalable), pendant 5 min avec 1 cuillère à café de sel.

Les égoutter et bien les presser entre  ses mains.

Dans un pilon , mettre les gousses d'ail épluchées et 1/2 cuillère à café de gros sel de mer.

Torréfier les pignons de pin dans une poêle chaude , 2 ou 3 minutes.

Piler l'ail et le sel puis ajouter les pignons.

C'est après que l'on met les orties cuites tout en continuant à pilonner.

Après 2 min , ajouter l'huile d'olive petit à petit.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Mettre dans un bocal et recouvrir d'huile pour une bonne conservation au frigo.

Servir avec du pain toasté à l'apéritif, ou sur des pâtes plus classiquement.

Le bouillon de cuisson des orties est très riche de ce que je citais plus haut et il est dommage de s'en débarrasser.

Il est parfait en bouillon et pourquoi pas en bouillon de base pour un risotto!

De mon côté j'en ai fais une recette que je vous présenterai très bientôt.

les orties sont sont nos amies!

Pour  les déjeuners sur l'herbes et au jardin à venir, voici une salade qui associe les saveurs et les textures opposées.

Rafraîchissante, rapide , facile et nourrissante, et cerise sur le gâteau , diététique!

INGREDIENTS POUR 2:

1/2 paquet de céréales types méditerranéennes bio ( boulgour, orge, couscous etc)

1 salade type Reine des glaces

1/2 botte de radis

2 Carottes fanes

1 pamplemousse rose bien sucré

Graines germées ( alfalfa, radis, fenouil...)

Graines de courges

Ciboulette

POUR LA VINAIGRETTE:

Huile de graines de courges 2 c.à.s

Huile de tournesol 1c.à.s

sel/ piment d'Espelette 1 pincée

jus de pamplemousse + jus de citron 2 c.à.s

Préparer les céréales , comme indiqué sur le paquet.

 Mettre de côté.

Laver la salade et  la détailler en petites portions si besoin,pour éviter d'avoir de grande feuilles dans l'assiette.

Couper à vif les segments de pamplemousse. Pour cela avec un couteau très bien aiguisé, couper le dessous et le dessus du fruit en entamant un peu la chair et faire de même avec le tour du fruit.

La partie blanche sous la peau, doit être retirée. Ensuite  découper les quartiers en les détachant de leur membrane.

Normalement , après avoir retiré le premier segment, les suivant viennent très bien!

Presser les parties restées sous la peau dans un bol , ainsi que la membrane, à la fin pour récupérer du jus pour la sauce vinaigrette.

Eplucher les carottes et les passer à la mandoline, pour obtenir des "tagliatelles" .

Laver les radis, laisser un peu de vert et les passer à la mandoline.

 Torréfier les graines de courges quelques minutes dans une poele chaude.

Réaliser la vinaigrette, avec les ingrédients .

Choisir une grande assiette et dresser avec chic les éléments qui la compose.

(Salade, céréales, carottes, radis,graines germées ,graines de courge,pamplemousse , ciboulette)

Verser la vinaigrette au dernier moment.

Attendre un rayon de soleil et la déguster dehors!